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1、控制流失率
任何店面都會面臨店員流失的問題,餐飲行業(yè)的實(shí)體店流失率也是不低的,而從業(yè)人員的工作性質(zhì)、對于工作的認(rèn)可與否,是店員流失的重要因素,但是店員流失率過高會對銷售產(chǎn)生很大影響。
作為一個店面管理者,要從根本上提高店員的素質(zhì)并改善其工作心態(tài),為其傳達(dá)店面的企業(yè)文化,使其產(chǎn)生信心和信任,真正讓其感覺自己是企業(yè)的一員,從而保證店員的穩(wěn)定性。
2、因人定崗
店面經(jīng)營性調(diào)整不可避免,這時人員也會適當(dāng)變動,調(diào)整時要穩(wěn)定店員的心態(tài),避免店員產(chǎn)生消極的態(tài)度。
同時,在調(diào) 整時進(jìn)行有效的人員組合,注意在保證銷售的同時便于日后工作的管理,這也是一個不斷調(diào)整的過程。
3、人性化管理
一方面,店員對制定的服務(wù)規(guī)范是必須遵守的,原則問題上堅持嚴(yán)肅、嚴(yán)格,這樣才能使整個隊(duì)伍有序規(guī)范,如日常的考勤、各項(xiàng)報表的提交等,一定要遵照員工管理制度執(zhí)行,對該處罰不可手軟;但另一方面,店員也是常人,要對其思 想動態(tài)加以關(guān)注,店員情緒的好壞直接影響到銷售熱情,對生活中有困難的店員要加以幫助和關(guān)心,體現(xiàn)管理人性化。
4、適當(dāng)激勵
如果一個店員工作做得好,是會讓其產(chǎn)生成就感,沒有哪個人希望自己是落后的,如果一個管理人員只會用處罰手段,那無疑是監(jiān)工,適當(dāng)?shù)募顣屓藦男牡桌锝邮懿⒆龅母谩?/p>
比如早會上,批評時可以只說現(xiàn)象,不提人名,犯錯誤者一定知道說的是自己而有所觸動,而表揚(yáng)的時候,最好點(diǎn)名,這樣的效果會很好。
5、技師培訓(xùn)
店長需要組織有針對性的培訓(xùn),盡量堅持每周進(jìn)行一次,培訓(xùn)時間不要太長,一個小時以下,安排不同的培訓(xùn)主題,日積月累的培訓(xùn)會對店員的素質(zhì)有所提高。
6、具備指導(dǎo)能力
店長培訓(xùn)店員,首先要自己先明白,商品知識、銷售技巧、商品陳列等,作為一位店長,自身能力要強(qiáng),除了定期培訓(xùn), 現(xiàn)場管理也是一個培訓(xùn)指導(dǎo)的過程。
7、制定銷售計劃
在進(jìn)行以上的所有管理活動中,最核心的目標(biāo)是——銷售。店面管理的方式可以因人、因地制宜,靈活運(yùn)用,但對店員 的銷售業(yè)績考核不能有任何放松,畢竟這是他的職責(zé)所在,對其制定合理銷售任務(wù),月、日加以細(xì)分,完成的好壞是評定是否優(yōu)秀的標(biāo)準(zhǔn),站得再規(guī)范、笑得再甜美、紀(jì)律遵守得 再好,不創(chuàng)造銷售業(yè)績是沒有意義的?!皼]有壓力就沒有動力”從銷售任務(wù)上刺激銷售熱情。
8、增加團(tuán)隊(duì)凝聚力
適當(dāng)?shù)碾A段,可以組織集體活動,不用太大,可以是一起吃飯、一起娛樂之類的,讓員工參與享受其中的過程,這樣可以激發(fā)這個年輕團(tuán)隊(duì)的熱情,為緩解其工作壓力。
9、獎勵員工
有些激勵是不能單單放在口頭上的。店長可以在員工表現(xiàn)優(yōu)秀時,為這位員工買一些小禮物、獎勵員工一天假期等。